یک رنگدانه قرمز- نارنجی است که در گیاهان و میوه‌ها یافت می‌شود. این ترکیب نوعی کاروتینوئید بوده و پیش ساز ویتامین آ است. بتاکاروتن یک آنتی اکسیدان است. رادیکال های آزاد باعث آسیب به بافتها می شوند پس مصرف غذاهای غنی از آنتی اکسیدان سیستم ایمنی بدن را افزایش داده  و در برابر رادیکال های آزاد دفاع میکند و خطر ابتلا به بیماریهایی مانند سرطان و بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد. برخی مطالعات نشان داده اند که  مصرف  روزانه چهار وعده میوه یا سبزی غنی از بتاکاروتن  خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را کاهش می دهد. تحقیقات نشان می دهد که  باید بین 15تا 180 میلی گرم بتاکاروتن در طول روز مصرف شود.