کورکومین از ساقه زیرزمینی زردچوبه به دست می‌آید. کورکومین، ترکیب شیمیایی موجود در گیاه زردچوبه است که به خانواده کورکومینوئیدها تعلق دارد. می‌توان با گرفتن عصاره زردچوبه، به کورکومین دست یافت . کورکومین خواص زیادی برای سلامتی دارد. فعالیت آنتی اکسیدانی کورکومین آن را قادر می‌کند تا در برابر رادیکال‌های آزاد که می‌توانند به سلول DNA آسیب برسانند محافظت کند. کورکومین در کنترل سلول‌ها به بدن کمک کرده و سلول‌های جهش یافته سرطانی را از بین می‌برد. همچنین در درمان بیماری‌های متابولیکی موثر است. درصنعت غذا و نوشیدنی کورکومین به عنوان رنگ زرد تا زرد نارنجی و اکثرا به صورت پودری در دسترس است .