یک ترکیب شیمیایی  است با شکل ظاهری بلورهای جامد نارنجی-قرمز و یکی از ششصد کاروتنوئید طبیعی شناخته شده‌است.
لوتئین به عنوان یک آنتی‌اکسیدان در برخی از مواد غذایی مثل سبزیجات برگ‌دار و تیره رنگ مانند کلم برگ و کاهو با برگ‌های سبز تیره یافت می‌شود. لوتئین در زرده تخم مرغ  و ذرت نیز یافت می‌شود. این ماده مفید علاوه بر مقابله با بیماری‌های مهلکی مثل سرطان و تنگی عروق به پیشگیری از بیماری‌های چشمی و پوستی نیز کمک می‌کند. لوتئین به عنوان یک آنتی‌اکسیدان، از آسیب رساندن رادیکال‌های آزاد به سلول‌های بدن
محافظت می‌کند .لوتئین در عمل یک رنگ زرد گرم ارائه می دهد و در مواد غذایی ونوشابه سازی و شیرینی سازی  که  نیاز به رنگ پایدار در برابر نور می باشد مفید است. کاروتنوئیدها علاوه بر استفاده به عنوان رنگ، خواص تغذیه ای مناسبی دارند و از این رو به عنوان مواد اولیه فعال و مؤثر در فراورده های سلامتی زا برای انسان مورد استفاده قرار می گیرند.