یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته می باشد. مالتودکسترین از زنجیره های بلند کربوهیدراتی تشکیل شده است. به عبارت دیگر مالتودکسترین زنجیره خیلی بلندی است که در آن ملکول های گلوکز به صورت مکرر به هم متصل شده اند و به همین خاطر است که این محصول در مقابل کربوهیدارت های ساده مانند گلوکز جزء کربوهیدرات های پیچیده تقسیم بندی می شود. مالتودکسترین ممکن است به نام های دیگری مانند پلیمرهای گلوکز یا کمپلکس کربوهیدرات هم خوانده شود. این محصول معمولا به صورت پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ در دسترس می باشد.

 کاربرد مالتودکسترین در صنایع غذایی عبارتنداز :
محصولات نانوایی  غذای کودک   اسنک ها   آب نبات     غذاهای کنسروی    نوشیدنی ها محصولات سالاد