یکی از منابع اصلی تامین کننده رنگ طبیعی مجاز در سراسر دنیا است. این رنگ از پریکارپ دانه آناتو به دست می آید و ویژگی رنگ دهی آن به دلیل وجود کاروتنوئیدهای اصلی بیکسین نامحلول و نوربیکسین محلول در آب است. بیکسین و نوربیکسین ترکیبات بیواکتیو دارای خواص آنتی اکسیدانی و پتانسیل بالای ضد جهش و ضد سرطان هستند. کاروتنوئیدها و ترکیبات فنلی موجود در دانه (Bioactive) در درمان بسیاری از بیماریها ازجمله بیماریهای قلبی عروقی،کبدی،کلیوی،ریوی،دیابت نوع 2،چربی خون بالا موثر واقع شده اند.  به علاوه اثرات ضد میکروبی عصاره بخشهای مختلف گیاه آناتو بر طیف وسیعی از میکروارگانیزمهای پاتوژن و عامل فساد غذازاد شایع تایید شده است. طبق نتایج بررسیهای علمی متعدد رنگ آناتو می تواند با داشتن فعالیتهای ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی پتانسیل بالایی در تولید غذاها با زمان ماندگاری بیشتر داشته باشد.